Cucinare Senza Sentire Sapori

Questo libro fornisce gli strumenti per mettere in risalto gli altri sensi nel cibo e preparare un pasto gustoso nonostante la compromissione dell'olfatto. Concentrandosi sul gusto di base, sulla consistenza e su altri strumenti sensoriali, il lettore viene guidato attraverso il modo in cui il cibo dovrebbe essere preparato e condito. Il libro è essenziale per il 15-20% della popolazione che soffre di un senso dell'olfatto ridotto o assente, il che ha conseguenze importanti sul piacere del cibo e sulla capacità di cucinare. Il libro è una collaborazione tra gli chef Christian Bøjlund e Rasmus Bredahl e Alexander Wieck Fjældstad (MD, PhD) del Flavour Institute (Università di Aarhus, Danimarca) e la Clinic for Smell and Taste Disorders (Dipartimento di otorinolaringoiatria, Ospedale regionale di Gødstrup, Danimarca). Alberto Macchi, Mario Carabelli e Giulia Monti realizzano la versione italiana del libro, incluso il menu degustazione italiano.